Борщ холодный с рыбой
Посолить, поперчить.
Снова положить мясо в емкость с кипящей водой и, когда оно прогреется, выложить на тарелку.
Хорошо взбить сливки и прибавить к ним остуженный крем, положить соль, черный перец, влить коньяк и вино и окрасить цветом раков. Залить этим соусом кальмары. Остудить, очистить и размять. Добавить специи, взбитое яйцо и посолить.
К тефтелям и крокетам приготовить томатный соус или соус из ракового масла. Слой риса. Связки рыб закладывают в бочонок, на дно которого предварительно наливают солевой рассол (25 частей соли на 100 частей воды). Сваренную лапшу облить горячей водой и дать ей стечь. Посолить, перемешать. Соль растворяют в кипящей воде, добавляют лавровый лист, гвоздику и мускатный орех.
Для этого мелко порубить зелень: щавель, пастушью сумку, первые побеги люцерны, мяту, шпинат, кинзу, а также зеленый или репчатый лук, шкварки или курдючное сало. Отрывайте от фарша кусочки величиной с грецкий орех, скатайте шарики, положите и придавите, чтобы получилась круглая котлета, обмажьте котлеты оливковым маслом, разложите на рашпере (маталлической решетке и жарьте на углях с обеих сторон 5-6 минут), (можно жарить на тефлоновой сковороде, капнув несколько капель постного масла). Добавьте томат, бульон, посолите, варите 8 минут, добавьте сметану и перемешайте. Масло сливочное растереть деревянной лопаточкой добела и понемногу приливать к нему растопленное масло-какао. Еще раз смазать форму и посыпать сухарями. Подавать рыбу с молочной подливкой и зеленым горошком. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин, сливки, молоко и спирт.
Помидор вымыть, нарезать дольками.
Дать начинке остыть. Приготовить такую же массу, как для пирожков (см. «Картофельные пирожки»).
| Ингредиенты на 2 порции: |
| бобы | 2 стакан |
| хлеб белый | 3 кусочек |
| молоко | 0.25 стакан |
| сухари панировочные | 3-4 ст. ложка |
| яйца | 1 шт |
| лук | 1 шт |
| соль | по вкусу |
| тмин | по вкусу |
| жир | по вкусу |
 |
Стр.: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149,
